טום טום ראמן

רוב הראמן בישראל הוא משהו שאוכלים בישיבה, באחת ממספר מצומצם של מסעדות. תוםתום ראמן הלך בכיוון ההפוך: אין לו חלל אכילה כלל. זוהי פעילות משלוחים שנבנתה סביב אובססיה כמעט אקדמית של שף אחד למנה אחת — ולפי לא מעט מבקרי אוכל ישראלים, זהו אחד הראמנים הטובים ביותר בארץ.

השף הוא תום שמיר. הוא ביקר לראשונה ביפן ב-2019, טעם צוקמן — סגנון ה"טבילה", שבו אטריות נוקשות מוגשות בנפרד מציר מרוכז — וכפי שהוא מתאר זאת, משהו בו השתנה. הראמן הפסיק להיות ארוחה והפך למרכז חייו. הוא התחיל לבשל אותו בבית באחד מסגרי הקורונה, התייחס לכל רכיב כאל בעיה שצריך לפתור, ובנה קהל מעריצים מפה לאוזן עוד לפני שהיה לו משהו שדומה לעסק. טיים אאוט, כלכליסט, גלובס, ynet, מעריב ורשת 13 כולם כתבו עליו מאז; טיים אאוט אף כללה את הקערה שלו בין הראמנים הטובים בתל אביב.

התפריט מכוון בכוונה לצר — רק ראמן, עם נגיעה אישית לסגנונות שפגש שמיר ביפן. מנת הדגל היא צקמן טונקוטסו גיוקאי: ציר טבילה סמיך של חזיר ודגים עם אטריות דקות בעבודת יד. סביבה יושבים מיסו ראמן חזיר קרמי, קערות בהשראת איפודו (חזיר, עוף, או גרסה צמחונית המכוונת למתחילים), צקמן טורי פייטן של עוף, ומאזה סובה — ראמן “יבש” ללא מרק, שבו רוטב סמיך עוטף את האטריות, מוגש בחזיר, עוף וגרסה טבעונית שהוא מכנה ה"בולונז" היפני. הוא גם מוכר תוספות בעבודת יד: שמן צ’ילי, קימצ’י כרוב, ואטריות ראמן עבות לא מבושלות לפי משקל. צקמן קימצ’י טונקוטסו חריף הרץ על קו התפר שבין יפן לקוריאה — מדורג מ"להבה" ועד “אירוע הכחדה” — מופיע כספיישל חוזר.

מודל המשלוחים הוא החלק יוצא הדופן. ההזמנות מתבצעות מראש דרך האתר (כיום ב-ramen.co.il) ונסגרות בשעה 13:00 ביום שלפני. המשלוחים מתקיימים בדרך כלל בימי שלישי וחמישי, מגיעים בין 11:00 ל-16:00, עם סבבי ערב מדי פעם. האוכל מגיע קר עם המרק קפוא — כ-98 אחוז מוכן — כך שמחממים את המרק ומחממים מעט בלבד את האטריות והתוספות. הוא נשמר בקירור עד 48 שעות, כך שהזמנה ביום חמישי יכולה להפוך לארוחה ביום שישי או שבת. הכיסוי מתמקד בתל אביב, רמת גן וגבעתיים, אך נקודות איסוף מתחלפות ופופ-אפים דוחפים הרבה רחוק יותר — סבבים אחרונים הגיעו לחיפה, קריית טבעון, קיבוץ גנוסר וירושלים, ושמיר העלה פופ-אפים שיתופיים במסעדות כולל פליים ואוקינאווה.

עבור הקהילה היפנית בישראל ועבור ישראלים שחזרו הביתה מיפן ומתגעגעים לקערה אמיתית, תוםתום ראמן ממלא פער ספציפי: ראמן רציני וחד-מטרתי ללא פשרות, במשלוח לאן שרק תהיו. עדכונים ותאריכי משלוח חדשים יוצאים דרך קבוצות וואטסאפ המאורגנות לפי אזור; עקבו אחרי @tomshamir לספיישלים והכרזות על פופ-אפים.